其の壱
ハモンJamón
国産生ハムを通じて、人と人をつなぐ。
生ハム侍は、ただ生ハムを切る職人ではありません。
全国の生産者が育てた国産豚の魅力と想いを、一枚の生ハムにのせて届ける存在です。
現在は、厳選した後ろ脚を最高の生ハムとして届けています。
そして将来は、市場で十分に価値が付いていない後ろ脚にも新たな価値を生み出し、生産者と日本の畜産が持続的に発展する循環をつくることを目指しています。
一枚の生ハムから、新たな価値を創る。
それが、生ハム侍です。
PROFILE
菅野 亮介（かんの りょうすけ）
コルタドール・飲食コンサルタント・イベントプロデューサー
BELIEF
「食を通じて、日本の国力を世界へ。
一枚の生ハムに、すべてを懸けている。」
幼少期〜
東京都生まれ。飲食業を経営する父を持ち、2歳から現場の空気を吸って育つ。15歳で飲食業に従事し、以来17年間、現場第一で走り続けた。
転機
突然の難病診断。現場から引退し、これからの人生と向き合う。そこから始めたのが、イベントプロデュースとフードコンサルタントの仕事。飲食業と日本の未来に危機感を覚える。
出会い
コルタドールを山田さんから修得。
〜2025
フランス・パリ（Japan Expo）、京都、福岡など各地で演武を披露。切り立ての感動を届けるイベントは口コミで広がり、延べ8,500人以上に「その場の一枚」を届けてきた。
2025年12月
アフリカ豚熱の影響により、スペイン産生ハムが輸入停止。ここで立ち止まってはダメだ。「日本で作られている国産生ハムをもっと広めたい」という思いが確信へ変わる。
2026年〜
全国の生産者との連携を広げ、国産生ハムを中心とした出張カット・イベント・飲食店への提案を本格的に開始。生産者の想いを届け、新たな価値を創る活動をスタート。
MISSION
使われないものにも新たな価値を生み、日本のGDPを盛り上げる
VISION
生産者・地域・食文化をつなぎ、 国産生ハムを日本を代表する文化へ育てます。
VALUE
生産者の想いを受け継ぎ、その価値を正しく届けます。
素材・熟成・技術・サービス。すべてに妥協しません。
食、器、空間、音楽、所作、人との出会い。日々の体験から感性を磨き、一枚の生ハムに感動を宿します。
生ハムと、日本酒、ワイン、器、工芸。日本の文化と融合し、新しい価値を創ります。
人・地域・一次産業がともに豊かになる未来を目指します。
生ハム侍が大切にしている、5つの価値観。
其の壱
国産生ハムを通じて、人と人をつなぐ。
其の弐
一枚の生ハムから感動を広げ、全国へ、そして世界へ価値を届ける。
其の参
技術と感性を磨き、本物を追求し続ける。
其の肆
既成概念にとらわれず、新しい食文化を切り拓く。
其の伍
生産者、地域、自然への敬意を忘れず、未来へつながる循環を育む。
出張カットから商品開発、教育まで。生ハムを軸に多角的に展開しています。
生ハムを最高の状態で、その場で提供。
企業・レストラン・パーティーで空間を演出。
厳選した国産生ハムをご家庭や飲食店へ。
あなたも生ハム侍になれる。
COMING SOON全国・海外でのイベント出演記録。
こだわりの国産生ハムを、あなたの食卓へ。
出張の様子や原木の表情を、各SNSで日々発信中。
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生ハム侍出張カットの料金プランです。
出張料金 — カッティングプラン
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